コメント一覧 (11)

1. • 1. naomi
   • 2013年08月02日 22:55
   • あらまぁ！！！
     瑠璃子大納言様！
     桜上水までおいでなさったか！
     
     韓国料理店の情報はまだ詳細がつかめませんのでね。
     私の方で調べておけば良かったですね。すみません。
     私は先日ここではエビチリ定食を頼みました。普段はエビチリはあまり食べないのですが、コスパが高いと聞いたので、それでは一番高そうな食材を頼んでみたのでした。通常700円くらいの定食のエビチリだと、小エビか中ぐらいのエビが、５、６尾入っているくらいですが、ここのはもう凄い！大きなエビでプリプリのがゴロンゴロン入ってます。それで一皿でも夜は1000円を超えるくらいなのに定食で700円はあり得ない！とお知らせ致しました。
     次回は是非「まんな」にありつけるといいですね♪
     
     私は昔「麻婆豆腐」を食べ歩き研究したことがあります。
     得意料理は？と言われれば即！「麻婆豆腐」と答えます！
     結局、陳健一の作る麻婆が好きでそれを極めようとしました。
     豆腐を崩さないコツは熱湯に塩、油を少量入れて豆腐をまず下ゆですることと、炒める時には大きな中華鍋で炒め、あまりかき回さずに揺することですね。でも女性にはキツいかも。
     これくらいの知識では瑠璃子大納言様にはご満足いただけないかと思います。すでにご存知でしたら申し訳ございません。
     
     いつも長々と失礼致しました。
2. • 2. 瑠璃子大納言
   • 2013年08月03日 07:04
   • まさしくその通りの発想で「エビは高いだろうから一番寂しい気分にさせられそう」と思い、候補から外してしまったのでした。エビチリ、コスパ良好な一品だったんですね！しくじりました。今度再挑戦します。
     
     でもまあ麻婆豆腐も美味しかったです。
     「家でも作れる料理＝外でわざわざ食べる必要もない」
     と思っていましたが、
     「家でも作れる料理＝外で本職が作るとより美味しい」
     なんですよね。
     麻婆豆腐はつい外食時の候補から外してしまいがちな瑠璃子。でも自作と職人技を比べられる一品こそ学ぶところが多いのかもしれません。
     家で作っている限りは「豆腐崩れちゃったけど、ま、仕方ないや」なのに、外で食べてみると「何故この豆腐は崩れずにつるんと柔らかく美味しいのか」と新たな目標が出来ます。
     naomiさんは麻婆豆腐博士でもあったんですね！！塩、油を入れた熱湯で下茹でをすると崩れにくくなるというのはとてもありがたいご助言です。あまりかき回さずに揺するというのも「なるほど！」って感じです。
     陳健一の麻婆豆腐に俄然興味がわきました。
     麻婆豆腐が好きか嫌いかでいえば圧倒的に好きなんですが、これまでそれほど漁るように食べてきた記憶はありません。
     でも考えてみれば中華料理の中で、結構味付けや具の違いが調理人や地域によって千差万別であろう、幅の広い料理ですよね。食べ歩きがしたくなりました。
     またもnaomi様に蒙を啓いていただきました！
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10. • 10. Delmar
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